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"Es un error serio intentar reducir todo tipo de grasas en la dieta"

Es un error serio plantear dietas libres de grasas, un consejo que se ha intentado promover para combatir la epidemia de sobrepeso y obesidad de la sociedad occidental. El experto Walter C. Willett, ganador del Premio Grande Covián, ha remarcado que las grasas insaturadas deben formar parte de la dieta en la proporción adecuada y ha insistido en que la mediterránea previene un alto porcentaje de eventos severos. 

"Más importante que la cantidad total de grasa que se toma, es el tipo de grasa. El consejo de expertos de nutrición e incluso de la OMS de reducir todo tipo de grasas en la dieta, incluyendo las saludables, es un serio error y ya se está corrigiendo desde hace dos o tres años", según Walter C. Willett, de la Escuela Pública de Salud de Harvard.

El experto ha recibido el Premio Grande Covián en el marco del V Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea, que se celebra dentro de la feria Alimentaria, en Barcelona.

Willett ha destacado que sus investigaciones y las de otros colegas se han inspirado notablemente en los hallazgos del maestro Francisco Grande Covián. Willett explica que desde 1976 en Estados Unidos se han ido reuniendo los datos de 300.000 personas relativos a su dieta, actividad física y hábitos nocivos, como el tabáquico, y se ha observado cómo influyen en la aparición de enfermedades graves como el cáncer y los eventos cardiovasculares y cerebrovasculares (ACV). Ha destacado que la combinación de dieta sana, no fumar y ejercicio regular es "extraordinariamente importante, ya que evita en torno al 80 por ciento de los ataques al corazón, el 70 por ciento de ACV y el 90 por ciento de diabetes de tipo 2".

En su justa medida
Los individuos con mejor salud "fueron los que tomaron aceite vegetal, menos azúcares y carbohidratos refinados, grandes cantidades de fruta y verdura, legumbres, frutos secos, poca carne y más pescado". Parece que tomar poca cantidad de productos lácteos es preferible, aunque a este respecto los estudios son controvertidos y se requiere una mayor investigación, ha añadido Willett.

"Lo más importante en la dieta es el tipo de grasa que se toma y no el total, como ya vieron Grande Covián y otros expertos". Willett ha insistido en este enfoque, que "marca la gran diferencia en los resultados de salud entre los países del norte de Europa, donde se consumen grasas animales, y los mediterráneos, donde se toman grasas vegetales, como el aceite de oliva".

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